麻辣诱惑，北京以它的麻辣麻辣“诱惑”了不少食客。很多餐饮企业争相用各种与麻辣有关的诱惑饮业业化破解版游戏无限内购破解版称号“武装”自己的饭店，但目前，董事冬餐的工这些餐厅都尚未做到麻辣诱惑的长韩规模。以麻辣为主的北京川菜系是目前餐饮市场中最受消费者爱好的菜系，随之带来的麻辣竞争也最为激烈。
　　为了更快地融入餐饮行业中，诱惑饮业业化他甚至会搬个小凳子坐在后厨里，董事冬餐的工观察厨师们的长韩一举一动，看他们“掂勺”、北京炒菜。麻辣这份执著成就了他。诱惑饮业业化不是董事冬餐的工厨师科班出身，甚至当过运动员，长韩破解版游戏无限内购破解版却通过自己的爱好和好学，将餐饮企业的运营从艺术化提升到工业化的高度。他就是韩冬，本期对话的主人公、北京麻辣诱惑酒楼有限公司董事长。
　　选址高成本
　　商报：据我了解，目前麻辣诱惑在北京已经开业的门店中，大多集中在繁华地段，这与很多餐饮企业在选址模式方面有所不同，麻辣诱惑是如何考虑的？
　　韩冬：的确如此，目前麻辣诱惑在北京共有14家门店，绝大部分都开在繁华地段。比如中友百货店、东直门店、五道口店等。尽管这些繁华地段的租金高，但其消费人群与我们餐厅的定位相契合。麻辣诱惑的主力消费客层就是年轻人，特别是年轻情侣。
　　我要求店内员工在5分钟之内可以步辇儿到单位，由于员工住宿的费用也是由麻辣诱惑承担，这部分支出成本也很大。麻辣诱惑在选址方面的高起点，使我们企业的运营成本很高，经营压力很大，我们走的是一条高成本运营之路。这就要求麻辣诱惑在运营过程中的一切都要正规、高效，否则根本无力承担运营所带来的压力。
　　采购高成本
　　商报：据我了解，目前，餐饮业态在某些方面还不够成熟。经营不规范的害群之马还是存在。食品安全问题是餐饮企业最重要的一环，麻辣诱惑在食品采购一环做的如何？
　　韩冬：目前，餐饮企业在采购等上游环节还不够成熟和规范。高成本运营的模式，要求我们企业在一切运营活动中，都要做到高投入。
　　为最大限度降低食品安全隐患，我们将产品线尽量缩短。这一点从菜单就能看出来，我们的菜品种类与其他川菜餐厅相比，仅有一半摆布。这导致我们每天需要的原材料减少。
　　在供应商的选择上，我们只与大型知名企业合作。在肉类食品供应商的选择上，我们都是与千喜鹤、鹏程合作；冰鲜食品直接从麦德龙采购；我们的食用油全部采用汇福和麦德龙的产品；配料方面，我们的合作品牌是李锦记等。相比一些餐饮企业直接从农贸市场选购原材料，我们的采购成本要高出许多，但这些知名企业的货源正规，可以最大程度保证食品安全。
　　另外，麻辣诱惑采取原材料统一配送的运营模式。所有食品均由配送中心分发到14家门店傍边。我们只需要严格把持配送中心这一环节的食品质量即可。上述办法也的确起到了效果，开业6年间，麻辣诱惑没有出现一块儿食品安全事故。
　　工业化运作降低成本
　　商报：刚才提到的配送中心，它是否是麻辣诱惑运作的关键？
　　韩冬：配送中心的主要功能是加工和集中采购。这是把持点前移的过程，也是中餐标准化的必由之路。举个例子，毛血旺这道菜并不是在餐厅内制作的，而是在配送中心的厨房内，利用机器加工而成，这最大程度保证了菜品口味的一致。麻辣诱惑的配料也是机器生产的。机器生产的产品在保证品质的前提下，一定程度上弱化了大厨的作用，降低了人力成本。总而言之，麻辣诱惑走的是一条以工业化运营为中心的道路。
　　商报：您什么时候产生将餐饮企业进行工业化运作的想法？
　　韩冬：工业化运作模式是我们从只有一家门店时起，就开始执行的。坦率讲，如果不是一开始就走这条路，等企业发展到一定规模后，也就走不了了。因为各方面的条件成熟了，限制也就更多了。
　　从某种程度讲，餐饮企业生产的菜品可以当成一种商品，规模化生产不但可以保证品质不走样，还能降低成本。大型连锁企业要想得到更大的发展，就必须坚定不移地走工业化之路。麻辣诱惑在制作环节的低成本恰恰支撑了在选址、采购环节的高成本。这三方面达到平衡后，保证了企业的正常运转。
　　以上海为突破，进军全国市场
　　商报：麻辣诱惑在北京的餐饮市场已经占有一席之地，上海的第一家门店也已开始营业，麻辣诱惑在当前的经济形势下，是否迎来了新的发展机遇？
　　韩冬：国际金融危机的到来非但没有对麻辣诱惑的经营造成负面影响，反而使我们的客单价得到了小幅度的提升。这源于我们按照当前形势，删减了餐厅的低价产品。作为麻辣诱惑的客层定位而言，年轻人消费信心受到的打击相对于较小，这些都给了麻辣诱惑谋求更大发展的决心。今年年初，麻辣诱惑在上海的第一家门店开业，我们还计划今年下半年在上海再开3家店，与北京一样，我们也会在上海建立配送中心。其实我们两年前就有在上海开店的想法，也一直在做各种调研，今年时机刚好成熟。北京和上海是全国最重要的消费市场，近期，我们会以上海为突破口，进军全国市场。

    文章来源：北京商报

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